Állva vagy fektetve ez itt a kérdés.

 A dugó kiszáradása csak a "sivatagban" történhet.

Állva vagy fektetve? Ne gondoljanak semmi szexre, ez a cikk kizárólag csak a dugókkal foglalkozik. Nálam a bormúzeumban eléggé feltünö módon "lógnak" a palackok. 

Gyakran elhangzik az alábbi kérdés: nem félek-e attól, hogy kiszárad a dugó és tönkre megy a bor, attól függetlenül, hogy ezek a palackok elég jó körülmények között korosodnak.

A kíváncsiság nagy úr, így elhatároztam, hogy a végére járok a dugókérdésnek. Van elég sok olyan borom melyek nem képeznek muzeális értéket, így ha kiveszem belölük a dugókat megnézhetem, hogy milyen mértékü az átázás, illetve fenyeget-e a kiszáradásuk veszélye. Fontos, hogy az elején tisztázzuk, ebben a cikkben a tokaji aszúkkal és azok dugóival nem foglalkozom.Egy másik kategóriát képeznek.

Lássuk a medvét! Hogyan viselkedik egy dugó, ha sokáig nem érintkezik a palackban lévö borral? Az általam megvásárolt és azóta állva tárolt palackoknál lehetöségünk van megvizsgálni a "kiszáradási" jelenséget. A megvizsgálandó palackok átlagosan 7 éve állnak illetve ""lógnak".

Az elsö palack melyböl a dugó kikerült egy 2000-es évjáratú hárslevelü.

A cuppanás után meglepödve láttam, hogy müanyag dugós kiszerelés. Nem foglalkozom vele, nem ide tartozik.

A következö dugónk egy Hilltop palackból származik. 

Nem sikerült egy darabban kivennem, de ezt a dugót látva, talán nem is az én hibám. A képen jól látható az átnedvesedés,  ennek mértéke kb. 2 mm.

Az internetes bormúzeum mint már valószínü tudják nem foglalkozik a palackokban lévö borok minöségével, így nem árulom el , hogy milyen a bor minösége, de annyit azért közök, hogy át kéne értékelnünk a borok eltarthatóságáról kialakított véleményünket. 

A következö dugó egy 2000-es évjáratú chardonnay-t zárt be a palackba.

Hordós érlelésü, szép kis dugója van, önmagáért beszél.

Következik Szekszárd.

Mint látható ez egy szekszárdi chardonnay-t tartalmazó palack dugója.  kb 7 éve állítva tárolom. A dugón 1 mm mélységü átnedvesedés látható.

Volt egy idöszakom amikor nálam a Nyakas volt a "király", ezért elég sok korosabb palackkal rendelkezem. 

Ez a dugó már jelentösebb mértékü átnedvesedést mutat. 

Higgyék el nekem, hogy a dugón látható jelenség nem nálam alakult ki. Több mint 50 %-os az átázás.

A cuvée dugóján  egy kb 5 mm-es átnedvesedés látható.

Újból kijelentem, hogy semmi közöm az elöbbi dugóhoz, tevékenységem, bor tárolási stílusom nem járult hozzá az átázáshoz!

 Az elözö palackok dugói meglépöen néznek ki. Ezek nem elfektetett palackok dugói. Nem gyözöm hangsúlyozni, hogy  ezeket a palackokat mindig állva tároltam, ennek  pedig a dugók ellentmondanak. Ilyen mértékü átázás csak a gyenge minöségü dugóknál jelentkezik a fekve tárolás során.  

Ez a dugó a Hilltop 2002-es évjáratú palack tartozéka. A dugó felületén minimális átázást tapasztalunk.

A Gundelék furmintjánál szemmel is jól látható a 2-3 mm mélységü nedvesedés.  Összesen 13 palackból vettem ki a dugókat. A többinél is hasonló, különbözö  mértékü átázást tapasztaltam.

A dugókérdés vizsgálatakor egyértelmüen megállapítható, hogy nincs kiszáradás. Ezt a jelenséget a dugók kategórikusan cáfolják. Felejtsük el, hogy a dugók a  palackok állva tárolásákor kiszáradnak. Ez így egyszerúen nem igaz!

Mielött hozzám, a bormúzeumba kerültek ezek a palackok már akkor kialakult az átnedvesedés. Ennek mértéke a tárolási módtól, a dugó minöségétöl és a fekve tárolás idötartalmától függ. Nálam már csak a szinten tartása történt meg! A palackban lévö párolgás elegendö, hogy a korábban kialakult átnedvesedés fenntartsuk.

A borházban elég sok dugóval találkozom. A kereskedelmi tétel palackjait praktikus okok miatt fekve tárolom. Azt tapasztalom , hogy az átázás mértéke lényegében a dugó minöségétöl függ és nem a tárolási idötöl. Egy jó minöségü bor, jó minöségü dugója 10 év alatt sem ázik át 1 mm-nél jobban, míg vannak olyan palackok melyeknél már 2 éves korában jelentkezik a teljes átázás.

Állva vagy fektetve ez itt a kérdés?

Ha rám hallgatnak akkor édes mindegy hogyan tárolják a palackjaikat. Úgy tudom, hogy "feküdni" jobban szeretnek, ennek vannak praktikus okai is, de egy biztos, hogy az állítva tárolt palackoknál a dugó kiszáradása csak a sivatagban történhet meg. Megállapítás: a sivatagban ne tároljunk bort.

Komolyra fordítva a szót. Huzamosabb ideig fekve tárolt boroknál javaslom, hogy borfajtánként egy-egy palacknál vizsgálják meg a dogó minöségét. Erröl egyértelmüen megállapítható, hogy kb mennyi ideig tárolható elfektetve a palack. A borházban felbontott palackoknál úgy látom, hogy egy jó minöségü bor jó minöségü dugója túléli a tulajdonosát, míg egy rossz minöségü dugóval palackozott bor már 2 év után is átázhat. Az átázott dugójú bor megromlik!

A végsö megállapítás: Mindegy hogy állítva vagy fektetve tároljuk a borainkat, de azért egyre ügyeljünk. Csak jó minöségü dugóval palackozott borokat tároljunk hosszabb ideig.

vigbor.hu

Forrás: A palackok a Váci Bormúzeum  tulajdonát képezték.

Megjegyzés: A program csak a rövid "ö" és a rövid "ü" betükkel szimpatizál.